（Just Kitchen 核心團隊由左 4 為執行長陳星豪，圖片來源：Just Kitchen）
在疫情考驗下，許多企業為求生存進行數位轉型，餐飲業服務也迎來新生態。我們今天的主角，Just Kitchen 就是在這波嚴峻的疫情下誕生出來餐飲科技新物種。
隨著 Foodpanda、UberEats 和 Deliveroo 等外送產業的崛起，民眾用餐型態也出現更多變化，居家防疫下的用餐選擇更多元，有些餐飲業更結合外送服務，進一步衍生出「雲端廚房」這種科技新產物。
雲端廚房（Cloud Kitchen）是什麼？這個概念來自於歐美很夯的「幽靈廚房」（Ghost kitchen），指的是經營一個可能僅 3 到 4 坪、比傳統一間餐廳還要小的空間，透過外送 app 或店家自己的訂餐 app 來提供外送與外帶餐食服務，但店內不提供內用區，因此營運不再需要實體店面，免除多數營運成本外，也能在同一空間同時經營多個餐飲品牌。
全球第一家 IPO 的雲端廚房是它
2019 年 6 月，Just Kitchen 在台灣成立發展，以創新改革的餐飲服務模式，為許多台灣美食品牌帶來逆勢成長的契機 。
Just Kitchen 今年 4 月 15 日於加拿大多倫多證交所（Toronto Stock Exchange，TSX）掛牌上市，不僅是第一家在北美上市的虛擬廚房企業，更是全球第一家在公開上市的雲端廚房企業！
今（5）日舉辦首場公開媒體記者會， Just Kitchen 執行長陳星豪（Jason Chen）與行銷長游竣文（John Yu） 親自到場分享台灣第一家國際虛擬美食品牌的未來展望和品牌概念。
游竣文強調 ，Just Kitchen 能打破地域限制快速為店家展店，餐廳店家不需開設實體店鋪及人力訓練成本，更不需擔心文化、語言的隔閡限制，只要借助 Just Kitchen 的全方位服務，即可將台灣美食送向世界各地
（Just Kitchen 行銷長游竣文 John Yu，圖片來源：Just Kitchen）
創辦人在加拿大最懷念家鄉味，決定將台灣美食推向國際
Just Kitchen 執行長陳星豪為加拿大裔，小時候在國外長大，9 年前從加拿大返台定居，投身於餐飲界多年的經驗讓他察覺，餐廳的原料、房租、人力等成本逐年攀漲，不過同時，外送服務的業績卻也蒸蒸日上。
陳星豪認為，結合這兩軸的發展， 一定有「宅食經濟」的商機，於是乎他靈光一閃，想到在既有的餐廳模式下，加入外送領域，搶攻這塊快速成長的市場大餅，並且導入「料理代工」，替同業解決成本上漲的問題，開發新服務市場。
對加拿大的募資機制並不陌生的他，與熟悉北美與亞洲的餐飲業市場的執行團隊齊心協力打造 Just Kitchen 成為台灣最大的虛擬廚房品牌，順利讓 Just Kitchen 在台灣的耀眼成績與國際接軌，也讓 Just Kitchen 成功取得海外投資人的支持。
Just Kitchen 標榜用樞紐供應鏈系統、結合衛星廚房與中央廚房，並自創品牌或與知名餐廳合作開發外送餐飲商品，並與 Foodpanda 和 Uber eats 外送平台合作，將餐點送消費者指定地點。
雲端大數據+道地美食：台灣魯肉飯登上國際舞台
然而 Just Kitchen 的成功並非偶然，想要在實體、線上及代工三大領域「通吃」，必須得解決三層面截然不同的出菜流程。更重要的是，首先得蓋起擁有十八般武藝的中央廚房，還得同時在各地有很多衛星廚房，這時，就得仰賴精準的大數據分析。
Just Kitchen 成功的秘訣之一，在於運用大數據輔助的科技思維。
在 Just Kitchen 幾乎處處可以看到運用大數據的縝密佈局，例如中央廚房在採購食材前， 會先用大數據精算出每一道料理所需的食材和用量，並從中找出「共用食材」，以降低食材的採購成本。
此外，每個衛星廚房所在區域，甚或是 各個衛星分店的消費者點餐偏好，及不同時段訂餐的習慣，全都在大數據的掌握中 ，藉此在餐點外送的過程中保持食材的新鮮度與客戶滿意度。
除了嚴選食物與菜單外，Just Kitchen 對餐點製作時間的管控也是近乎嚴格， 幾乎所有的餐點會事先在中央廚房完成近 9 成的烹飪度，最後 2 分鐘的加熱流程，只要交給設在人口密集的衛星分店，這麼一來就可以快速地將餐點送出，同時還可以保有現煮的新鮮口感。
然而 Just Kitchen 的成功並非偶然，想要在實體、線上及代工三大領域「通吃」，必須得解決三層面截然不同的出菜流程。更重要的是，首先得蓋起擁有十八般武藝的中央廚房，還得同時在各地有很多衛星廚房，這時，就得仰賴精準的大數據分析。
Just Kitchen 成功的秘訣之一，在於運用大數據輔助的科技思維。
在 Just Kitchen 幾乎處處可以看到運用大數據的縝密佈局，例如中央廚房在採購食材前， 會先用大數據精算出每一道料理所需的食材和用量，並從中找出「共用食材」，以降低食材的採購成本。
此外，每個衛星廚房所在區域，甚或是 各個衛星分店的消費者點餐偏好，及不同時段訂餐的習慣，全都在大數據的掌握中 ，藉此在餐點外送的過程中保持食材的新鮮度與客戶滿意度。
除了嚴選食物與菜單外，Just Kitchen 對餐點製作時間的管控也是近乎嚴格， 幾乎所有的餐點會事先在中央廚房完成近 9 成的烹飪度，最後 2 分鐘的加熱流程，只要交給設在人口密集的衛星分店，這麼一來就可以快速地將餐點送出，同時還可以保有現煮的新鮮口感。
成立兩年就能在北美公開上市！實力不容小覷
以一家新創公司來說，Just Kitchen 能夠在 2 年內公開上市著實不簡單，堪稱是台灣新創的一大壯舉，這也證明台灣新創有無限潛力進軍海外市場。
Just Kitchen 在加拿大上市半個月來，市場估值就有 300% 的成長，憑藉這樣亮眼的成績，擄獲投資人信賴，順勢推動其後續在德國法蘭克福（DAX）以及美國掛牌上市的進程（分別是 4 月底和 5 月）， 足見國際投資人對 Just Kitchen 這個虛擬廚房企業超級新星的期待！
自正式營運以來，Just Kitchen 平均每個月都有 40% 的成長，目前一個月已經能送出 9 萬筆訂單。與 2020 年第三季相比，2021 年第一季業績更創下高達 120% 的成長。
Just Kitchen 更準備在今年底前拚全台開設 25 家衛星廚房，目前他們以平均 30 天建設一間廚房的速度，預計到 2022 年台灣將有約 35 間衛星廚房。
香港、新加坡、菲律賓，進軍國際預備備！
Just Kitchen 預計今年 6 月在香港北角正式開啟第一個海外據點，是台灣首家發展國際連鎖的「科技餐飲新創公司」，為香港的美食愛好者帶來淚牛滿麵牛肉麵、Boba Mania 珍珠奶茶、及鬍鬚張魯肉飯等道地台灣風味，Just Kitchen 與知名老牌美食企業鬍鬚張合作，研發獨家創新菜色，提供全台消費者更便捷的美食直達服務。
（Just Kitchen 將與鬍鬚張魯肉飯推出香港獨家販售的新菜色，圖片來源：Just Kitchen）
此愛，Just Kitchen 將與知名老牌美食企業鬍鬚張魯肉飯，研發獨家創新菜色：麻瘦魯肉飯，並且在香港獨家販售，以台灣國民小吃攻陷香港饕客。
Just Kitchen 接下來更計畫陸續前進美國、加拿大、新加坡與菲律賓等地，用創新改革的餐飲業服務把台灣道地美食送向世界！
